Tarta Sacher

En un bol, y con una batidora eléctrica de varillas, batiremos la mantequilla con el azúcar.

Incorporaremos una a una las yemas de los huevos sin dejar de batir. A continuación fundiremos el chocolate. Lo dejaremos templar  y lo incorporaremos.

Mezclaremos la harina con las almendras y las agregaremos a la crema anterior con movimientos envolventes. Utilizaremos una varilla manual.

Incorporaremos las claras a punto de nieve suavemente.

Untaremos un molde (de base desmontable) con mantequilla.

Vertiremos la mezcla y hornearemos a 185ºC durante 10 minutos.

Bajamos la temperatura a 175ºC y hornearemos durante 30 minutos más.

Para elaborar el almíbar mezclaremos el azúcar y el agua. Lo pondremos al fuego, y lo fundiremos.

Dejaremos templar y desmoldaremos. A continuación cortaremos la tarta en dos capas, con la parte jugosa mirando hacia arriba  y con un pincel empaparemos con el almíbar, es importante que no haya un exceso de almíbar para que no quede muy dulce, pero tampoco en defecto para que no quede seco. Después extenderemos la mermelada de fruta en la inferior. Taparemos con la otra capa de bizcocho.

Fundiremos el chocolate, agregaremos la mantequilla, la disolveremos y agregaremos la nata líquida. Para terminar, cubriremos la tarta Sacher.