Sopa Fría de Guisantes y Menta

Cortamos las cebolleta en rodajas y las salteamos con el ajo picado en una olla.

Pelamos la patata y la cortamos en trozos grandes. Añadimos la patata a las cebolletas y rehogamos.

Añadimos los guisantes, la rúcula y caldo y dejamos cocer durante 20 minutos.

Trituramos y colamos la mezcla hasta obtener una crema bien lisa. Mi truco es dejarla en el robot un buen rato, largo, para que todo se triture bien y no haga falta colarla.

Deja enfriar bien la crema y sírvela muy fría con unos pocos guisantes por encima, un chorrito de aceite de oliva, unas hojas de menta y una cucharada de crema agria.