Publicado el 29 de julio de 2016

Salmorejo Cordobés

Ingredientes
1.5 kgs Tomate de Rama muy maduros
250 g Miga de Pan de Pueblo o de Molde
100 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
2 cucharadas Vinagre de Jérez (al gusto)
1 cucharadita Azúcar
1 Diente de Ajo
1 Huevo Duro
50 g Jamón de Jabugo
Sal
Elaboración
1

Mojamos el pan en agua durante dos minutos y dejamos que escurra apretándolo para retirar el agua.

2

En un vaso mezclador ponemos el tomate y el pan escurrido con una pizca de sal, aceite, vinagre, pimienta, el diente de ajo y el azúcar.

3

Trituramos durante 10 minutos, es el secreto que conseguir la mejor textura.

4

Pasamos por el chino la mezcla para retirar todas las pieles y simientes que no se hayan triturado.

5

Dejamos enfriar y servimos con picadillo de huevo duro y jamón de Jabugo o Ibérico cortado en tiritas.

Comentarios

3 comentarios

  • Marilí Huerta

    Un truquito que me dijo una cordobesa, y que yo aplico desde entonces es poner el pan troceado junto con el tomate, también trozos, y el aceite en un bol. Dejarlo un buen rato y después triturar. El pan se empapa con el jugo que suelta el tomate y está mucho mejor que si le añades agua.

  • Maria Teresa

    A mi me sale muy espesito siempre sin necesidad de ponerle el pan.. da igual la variedad de tomates que use, eso si, yo lo trituro en la thermomix.

  • Paquita

    Soy Cordobesa, y he de decir que el salmorejo auténtico jamás lleva azúcar ni vinagre, el tomate ya le aporta suficiente acidez. Por supuesto, nunca lleva el pan mojado en agua y mucho menos de molde. El salmorejo se hace con un buen pan de miga prieta o bollo andaluz de varios días. Los tomates a ser posible de pera bien maduros.
    Lo ideal es poner todos los ingredientes en un bol y dejar macerar un rato antes de triturarlo.

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