Recetas Mundo Thermomix

La semana pasada participé en Mundo Thermomix, feria de la que ya os hablé en este post. Lo pasé genial dando la masterclass y como muchas me preguntasteis os dejo aquí las recetas que realicé para que podáis hacerlas vosotras también en casa!

Mejillones de bouchot al vino blanco (Samantha Vallejo Nagera)

Ingredientes

20 g de perejil fresco
2 chalotas (aprox. 30 g)
½ diente de ajo
20 g de tallos de apio
40 g de mantequilla
4 pellizcos de pimienta negra recién molida
1000 g de mejillones de bouchot
100 g de vino blanco
100 g de fumet
50 g de nata agria
1 pellizco de sal

Preparación

1. Ponga el perejil en el vaso y pique 5 seg/vel 7. Vierta en un bol y reserve.
2. Ponga en el vaso la chalota, el ajo y el apio y pique 3 seg/vel 5.
3.  Añada la mantequilla y la pimienta y sofría 6 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, frote las conchas de los mejillones, corte las barbas y póngalos en el recipiente Varoma.
4.  Incorpore el vino y el fumet, sitúe el recipiente Varoma en su posición con los mejillones y programe 10-12 min/Varoma/vel 1, o hasta que los mejillones estén abiertos. Retire el Varoma sobre un plato.
5.  Si los mejillones han soltado mucho líquido, ponga el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y reduzca la salsa 5-10 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, ponga los mejillones en un bol grande desechando los que estén cerrados.
6.  Añada al vaso la nata agria y la sal y programe 2 min/90°C/vel 1. Vierta la salsa por encima de los mejillones, espolvoree con el perejil picado y sirva inmediatamente.

Buñuelos de verdura con salsa de cilantro

 Ingredientes

Salsa de cilantro
½ diente de ajo
30 g de cilantro fresco
20 g de perejil fresco
100 g de yogur griego
100 g de nata agria
2 cucharaditas de zumo de limón recién exprimido
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de sal

Buñuelos de verdura
1 chile rojo fresco sin pepitas
25 g de perejil fresco (hojas y tallos)
1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
¼ cucharadita de cúrcuma molida
¼ cucharadita de canela molida
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
120 g de harina de repostería
¼ cucharadita de levadura química en polvo
10 g de levadura prensada fresca
55 g de mantequilla
2 yemas de huevo
150 g de leche
450 g de puerro cortado en rodajas de 2 cm
2 chalotas (aprox. 30 g)
140 g de aceite
2 claras de huevo

Preparación

Salsa de cilantro
1.  Ponga en el vaso el ajo, el cilantro y el perejil y pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2.  Añada el yogur griego, la nata agria, el zumo de limón, el aceite y la sal y mezcle 10seg/vel3. Retire a un recipiente hermético y reserve en el frigorífico para servir.

Buñuelos de verdura
3.  Ponga en el vaso el chile, el perejil, las semillas de cilantro molidas, la cúrcuma, la canela, el azúcar y la sal y triture 3 seg/vel 7.
4.  Añada la harina, la levadura química, la levadura de panadería, la mantequilla, las yemas y la leche y mezcle 10 seg/vel 5. Retire a un bol grande y reserve.
5.  Ponga en el vaso los puerros, las chalotas y 70 g de aceite. Trocee 4 seg/vel 5 y sofría 15 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Retire al cestillo colocado sobre un bol y deje escurrir. Lave el vaso.
6.  Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga las claras en el vaso y bata 2 min/vel 3 o hasta que estén firmes. Mezcle en un bol el sofrito escurrido con las claras montadas y añada la mezcla de harina reservada.
7.  Caliente a fuego medio 70 g de aceite en una sartén grande. Por tandas, vaya poniendo cucharadas de la masa de los buñuelos en la sartén y déjelas freír durante dos o tres minutos por cada lado. Retire sobre papel de cocina. Sirva calientes acompañados de la salsa de cilantro.

Arroz cremoso, mango y anacardo garrapiñado

Ingredientes

Arroz con leche
1500 de leche
250 de arroz de grano redondo
1 pellizco de sal
250 g de azúcar
50 g de leche de coco

Anacardos garrapiñados
20 g de azúcar
30 g de agua
50 g de anacardos crudos picados
1-2 mangos maduros cortados en láminas o dados

Preparación

Arroz con leche
1.  Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la leche, el arroz y la sal y programe 45 min/90°C/vel 1.
2.  Incorpore el azúcar y la leche de coco y programe 15 min/90°C/vel 1.

Anacardos garrapiñados
3.  Ponga el azúcar y el agua en una sartén antiadherente y caliente a fuego medio hasta que se funda y adquiera un color dorado. Añada los anacardos picados, deje que se caramelicen y vierta sobre papel de aluminio o lámina de silicona. Deje enfriar.
4.  Sirva tibio acompañado de mango y el anacardo garrapiñado.

Espero que disfrutéis!

Samy.