La semana pasada participé en Mundo Thermomix, feria de la que ya os hablé en este post. Lo pasé genial dando la masterclass y como muchas me preguntasteis os dejo aquí las recetas que realicé para que podáis hacerlas vosotras también en casa!
Mejillones de bouchot al vino blanco (Samantha Vallejo Nagera)
Ingredientes
20 g de perejil fresco
2 chalotas (aprox. 30 g)
½ diente de ajo
20 g de tallos de apio
40 g de mantequilla
4 pellizcos de pimienta negra recién molida
1000 g de mejillones de bouchot
100 g de vino blanco
100 g de fumet
50 g de nata agria
1 pellizco de sal
Preparación
1. Ponga el perejil en el vaso y pique 5 seg/vel 7. Vierta en un bol y reserve.
2. Ponga en el vaso la chalota, el ajo y el apio y pique 3 seg/vel 5.
3. Añada la mantequilla y la pimienta y sofría 6 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, frote las conchas de los mejillones, corte las barbas y póngalos en el recipiente Varoma.
4. Incorpore el vino y el fumet, sitúe el recipiente Varoma en su posición con los mejillones y programe 10-12 min/Varoma/vel 1, o hasta que los mejillones estén abiertos. Retire el Varoma sobre un plato.
5. Si los mejillones han soltado mucho líquido, ponga el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y reduzca la salsa 5-10 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, ponga los mejillones en un bol grande desechando los que estén cerrados.
6. Añada al vaso la nata agria y la sal y programe 2 min/90°C/vel 1. Vierta la salsa por encima de los mejillones, espolvoree con el perejil picado y sirva inmediatamente.
Buñuelos de verdura con salsa de cilantro
Ingredientes
Salsa de cilantro
½ diente de ajo
30 g de cilantro fresco
20 g de perejil fresco
100 g de yogur griego
100 g de nata agria
2 cucharaditas de zumo de limón recién exprimido
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de sal
Buñuelos de verdura
1 chile rojo fresco sin pepitas
25 g de perejil fresco (hojas y tallos)
1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
¼ cucharadita de cúrcuma molida
¼ cucharadita de canela molida
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
120 g de harina de repostería
¼ cucharadita de levadura química en polvo
10 g de levadura prensada fresca
55 g de mantequilla
2 yemas de huevo
150 g de leche
450 g de puerro cortado en rodajas de 2 cm
2 chalotas (aprox. 30 g)
140 g de aceite
2 claras de huevo
Preparación
Salsa de cilantro
1. Ponga en el vaso el ajo, el cilantro y el perejil y pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añada el yogur griego, la nata agria, el zumo de limón, el aceite y la sal y mezcle 10seg/vel3. Retire a un recipiente hermético y reserve en el frigorífico para servir.
Buñuelos de verdura
3. Ponga en el vaso el chile, el perejil, las semillas de cilantro molidas, la cúrcuma, la canela, el azúcar y la sal y triture 3 seg/vel 7.
4. Añada la harina, la levadura química, la levadura de panadería, la mantequilla, las yemas y la leche y mezcle 10 seg/vel 5. Retire a un bol grande y reserve.
5. Ponga en el vaso los puerros, las chalotas y 70 g de aceite. Trocee 4 seg/vel 5 y sofría 15 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Retire al cestillo colocado sobre un bol y deje escurrir. Lave el vaso.
6. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga las claras en el vaso y bata 2 min/vel 3 o hasta que estén firmes. Mezcle en un bol el sofrito escurrido con las claras montadas y añada la mezcla de harina reservada.
7. Caliente a fuego medio 70 g de aceite en una sartén grande. Por tandas, vaya poniendo cucharadas de la masa de los buñuelos en la sartén y déjelas freír durante dos o tres minutos por cada lado. Retire sobre papel de cocina. Sirva calientes acompañados de la salsa de cilantro.
Arroz cremoso, mango y anacardo garrapiñado
Ingredientes
Arroz con leche
1500 de leche
250 de arroz de grano redondo
1 pellizco de sal
250 g de azúcar
50 g de leche de coco
Anacardos garrapiñados
20 g de azúcar
30 g de agua
50 g de anacardos crudos picados
1-2 mangos maduros cortados en láminas o dados
Preparación
Arroz con leche
1. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la leche, el arroz y la sal y programe 45 min/90°C/vel 1.
2. Incorpore el azúcar y la leche de coco y programe 15 min/90°C/vel 1.
Anacardos garrapiñados
3. Ponga el azúcar y el agua en una sartén antiadherente y caliente a fuego medio hasta que se funda y adquiera un color dorado. Añada los anacardos picados, deje que se caramelicen y vierta sobre papel de aluminio o lámina de silicona. Deje enfriar.
4. Sirva tibio acompañado de mango y el anacardo garrapiñado.
Espero que disfrutéis!
Samy.
Un millón de gracias. Disfruté mucho la masterclass e hiciste feliz a mi hija con tu autógrafo. Este fin de semana me pongo a cocinar estos manjares
Expectacular
Que me encanta ???
Me parece todo un detalle para las que no pudimos estar ahí. ojalá haya una próxima oportunidad con el mundo termomix! Gracias por este detallado!
Guaytodo
Helena un encanto
Muchas gracias por la recetas. Yo estuve al día siguiente por la mañana y no tuvimos tanta suerte con la Chef…. no nos enteramos de nada de lo que hizo, ademas algunas cosas las traía hechas y desconocía el manejo de la máquina…. en fin, otra vez será!!!! Gracias de nuevo
Fue genial estar contigo.
El arroz con leche especial ????
Estuvisteis todos muy bien. Con las recetas.
Yo pase una tarde genial
genial samantha,muchas gracias por compartir con nosotros tu sabiduria y poder compartir tus recetas a nuestros amig@s e catar tus exquisiteces,te sigo desde valladolid con mi gran amiga Mº Sol Garcia representante Thermomix Vorwek,espero volver a compartir contigo otra experiencia mas,gracias de nuevo, un saludo y hasta otra.
ers una gran chef con mucho saboooooorrrrrrrr.un besazo!
Gracias Samantha, fue una tarde interesante y divertida. Gracias por las recetas.
Me gusta mucho lo que cocinas muchas gracias por compartirlos eres genial
Un Saludo
Me encanta tus recetas.
Gracias