Lo primero es hacer un caldo o bien con el pollo (cociéndolo durante 1 hora más o menos con una cebolla y una zanahoria) o con las pastillas de concentrado de pollo y la pasta de Bovril.
Una vez tengamos este caldito le añadimos: las guindillas, el lemongrass, la hoja de lima, la nuez de jengibre, las cucharadas de salsa de soja, las de salsa de chile picante y las de salsa de pescado y dejamos cocer durante unos 30 minutos.
Mientras se hace el caldo, cortamos en juliana la cebolla roja y la pochamos hasta que esté transparente a fuego muy lento.
Cortamos las setas en láminas y las verduras en juliana y las añadimos al caldo junto con los noodles. Escurrimos la cebolla roja para no aportar grasa al caldo y la incluimos también. Dejamos cocer 5 mins más y listo.
Tened cuidado de que no se os pasen mucho las verduras para que no se queden muy cocidas y feas.
Mi truco: los noodles que utilizo son unos de huevo que me gustan bastante más que los chinos de arroz transparente porque me parecen más insípidos.
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