Islas Flotantes

Empezaremos por las natillas. Echaremos la leche en un cazo con la vaina de vainilla y calentaremos hasta que hierva. Reservamos.

Batiremos energéticamente las yemas de huevo con el azúcar. Fuera del fuego, verteremos un poco de leche caliente sobre las yemas y mezclaremos rápidamente, con la ayuda de una varilla. Una vez mezclado, echaremos la totalidad de la leche en las yemas.

Calentaremos esta mezcla a fuego lento, sin dejar que hierva, removiendo todo el tiempo hasta que quede suficientemente espesa y con mucho cuidado para que no se cuaje (menos de 1 minuto).  Por si acaso se ha hecho algún grumo lo colamos y reservaremos en una fuente para que se enfríe.

Por otra parte, montaremos las claras a punto de nieve. En una sartén ponemos agua a hervir. Hacemos unas bolitas o islas con unas cucharas soperas con las claras al punto de nieve y las echamos en la sartén encima del agua hirviendo para pocharlas, dejándolas un minuto de cada lado para que se sellen.

Las sacamos con la ayuda de una espumadera y las escurrimos sobre papel absorbente.

Aparte, haremos un caramelo con lo que queda de azúcar.

Por último, echaremos las natillas en un bowl grande, cubriremos con las islas de clara montada selladas y escurridas y echaremos el caramelo para decorar para encima.

CONSEJOS: Para comprobar que las natillas estén en su punto, echaremos una gota sobre una superficie y pasaremos el dedo por el centro. Si la gota no se divide en dos es que no están listas las natillas. Es mejor hacer el caramelo justo antes de servir, para que no se endurezca demasiado.