Guisantes con Huevo

Para los guisantes, vamos a picar el ajo y la cebolleta muy finos. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra los pocharemos hasta que estén blanditos pero sin que tomen color.

Añadiremos los guisantes y los cocinaremos tapados hasta que estén tiernos, con cuidado de no pasarnos de cocción.

Cortaremos la panceta en daditos y en otra sartén la salteamos hasta que quede crujiente. Aquí no es necesario añadir aceite porque la panceta se hará con su propia grasita.

Para los huevos, en una olla ponemos a hervir agua junto con un chorrito de vinagre. Antes de que empiece a hervir bajamos el fuego, rompemos y echamos el huevo en el agua, damos vueltas con una cuchara y los escalfamos.  Lo retiramos del agua con una espumadera y los hacemos de uno en uno. Es importante que el agua no rompa a hervir.

Para el emplatado, colocamos en un plato hondo el estofado de guisantes como base, colocaremos encima el huevo, añadiremos los taquitos de panceta crujiente y salpimentamos.