Guisantes con Huevo

Elaboración

1. Para los guisantes, vamos a picar el ajo y la cebolleta muy finos. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra los pocharemos hasta que estén blanditos pero sin que tomen color.

2. Añadiremos los guisantes y los cocinaremos tapados hasta que estén tiernos, con cuidado de no pasarnos de cocción.
3. Cortaremos la panceta en daditos y en otra sartén la salteamos hasta que quede crujiente. Aquí no es necesario añadir aceite porque la panceta se hará con su propia grasita.
4. Para los huevos, en una olla ponemos a hervir agua junto con un chorrito de vinagre. Antes de que empiece a hervir bajamos el fuego, rompemos y echamos el huevo en el agua, damos vueltas con una cuchara y los escalfamos.  Lo retiramos del agua con una espumadera y los hacemos de uno en uno. Es importante que el agua no rompa a hervir.
5. Para el emplatado, colocamos en un plato hondo el estofado de guisantes como base, colocaremos encima el huevo, añadiremos los taquitos de panceta crujiente y salpimentamos.