Gordita Mexicana

Elaboración

1. Empezaremos con el relleno. Ponemos 8 tazas de agua con un pellizco de sal en un cazo a fuego medio.
2. Cortamos la carne en 4 piezas, la cebolla en trozos, y el ajo muy fino. Añadiremos toda la carne, la mitad de la cebolla y la mitad del ajo al cazo. Cocemos a fuego lento durante 90 minutos hasta que la carne esté tierna.
3. Retiraremos la carne, la dejaremos enfriar y la trituraremos con dos tenedores para desmenuzarla.
4. En una sartén, cocemos una cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añadiremos la mitad de las cebollas restantes y las doraremos, incorporaremos el ajo restante y dejamos cocer otro minuto.
5. Cortaremos los jalapeños muy finos y los añadiremos junto con los tomates, dejándolos cocer a fuego lento hasta que se haya consumido todo el líquido.
6. Agregaremos la carne desmenuzada y salamos al gusto. Cocemos a fuego lento 2 minutos más y lo retiramos del fuego.
7. Para preparar las auténticas gorditas, combinaremos la harina de maíz con dos cucharadas de agua y la mezclaremos hasta hacer una pasta. Amasaremos la harina, la levadura, la sal y la trabajaremos hasta que quede una masa suave fácil de manejar. Si es necesario, añadiremos un poco más de agua. Cortaremos la masa en 10 porciones y formaremos una croqueta con cada una.
8. Colocaremos una sartén grande a fuego medio, mejor si es antiadherente. Aplastaremos las croquetas de masa formando un disco grueso de unos 6 mms de espesor y coceremos durante 90 segundos por cada lado. Deben quedar crujientes y ligeramente tostadas por fuera, pero crudas por dentro. Una vez doradas las reservaremos.
9. Calentaremos el relleno de carne si es necesario y prepararemos el queso, picaremos el cilantro y el resto de la cebolla cortada.
10. En una sartén grande, ponemos aceite y lo calentaremos hasta que humee. Freiremos las gorditas de una en una, dándoles la vuelta al cabo de 15 segundos. Cuando se hayan deshinchado y estén crujientes las sacaremos y las escurriremos en papel de cocina.
11. Practicamos una abertura en el borde con un cuchillo y las rellenaremos con la carne y adornamos con el queso, el cilantro y la cebolla.