Falso Soufflé de Piña

Elaboración

1. Cortamos la piña en cuadraditos y picamos el romero y lo salteamos en una sartén con su propio azúcar (a no ser que seáis muy dulzones no hace falta que añadáis azúcar extra). Dejamos que se caramelice durante unos 15 minutos hasta que esté dorada. Es importante que la sartén sea súper antiadherente.

2. Mientras tanto cortamos la cáscara de una naranja y escaldamos estas cortezas en agua hirviendo 5 veces para quitarles el amargor. Una vez estén escaldadas las cortamos en tiras muy finitas.
3. Exprimimos el zumo de las 5 naranjas y lo echamos en una olla junto con la vaina de vainilla previamente cortada a lo largo para abrirla. Dejamos que reduzca despacito como si fuera un sirope
4. Montamos las 4 claras a punto de nieve en un bol.
5. Mezclamos despacito con las claras el sirope de naranja para no romper el punto de nieve.
6. Colocamos las mezclas en moldes individuales dejando que sobresalga con copete y lo metemos en el horno que hemos precalentado a 180ºC durante 5-10 minutos hasta que estén doraditos.
7. Utilizamos el sirope para decorar por encima el soufflé a modo de volcán.