Ensalada de Queso de Cabra

Receta de ensalada con escarola, queso Crottin de Chavignol gratinado, pera caramelizada y tosta de pan con frutos secos o semillas.

Ingredientes

1 Escarola
6 Tostadas de Pan con Frutas o Pasas
6 Medallones de Queso de Rulo o Crottin de Chavignol
1 Pera
20 gr de Mantequilla
Azúcar de Caña

Elaboración

1. Pelamos la pera y con el pelador o la mandolina sacamos láminas muy finas.
2.En una sartén antiadherente con la mantequilla a fuego lento caramelizamos las láminas de pera con su propio azúcar. Y las reservas.
3. Corta, lava, escurre y aliña la escarola en un bol. Emplata tus 6 platos con la escarola haciendo una montaña de verde y cúbrela con 2 ó 3 láminas de pera caramelizada.
4. Pela la piel del queso (si no es Crottin de Chavignol) y haz tortas de 5 cm de diámetro y 2 cm de alto con las manos.
5. Tuesta el pan con el queso encima en la bandeja del horno hasta que esté caliente. Sácalo y espolvorea un poco de azúcar de caña para quemarla con un soplete o gratinarla en el horno.

Pon la tosta al lado de la ensalada en cada plato.

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