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Ingredientes
- 400 gr de Garbanzos
- 2 Melocotones Maduros
- 1 Cebolla Roja mediana
- 50 gr de Pasas
- 1 Lima
- Perejil
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Vinagre de Vino
- Pimienta
- Sal
Elaboración
1. Dejaremos los garbanzos en un bol a remojo durante toda la noche y los coceremos al día siguiente durante media hora en agua hirviendo.
2. En un bol pondremos en remojo las pasas durante 10 minutos en agua tibia.
3. Pelaremos los melocotones y los cortaremos en cuadrados.
4. Mezclaremos en un recipiente los garbanzos con las pasas.
5. Cortaremos la cebolla en juliana y la añadiremos a la mezcla.
6. Para el aliño, exprimiremos la lima y añadiremos el aceite y el vinagre. Podemos o bien picar perejil muy finito y agregárselo a la ensalada o utilizarlo sólo para decorar. Salpimentamos a gusto y servimos.
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