Ensalada de Espinacas

Elaboración

1.Empezaremos por picar la cebolla en cubitos o en rodajas finas. Deshuesaremos y cortaremos los dátiles a lo largo en cuatro trozos y junto con la cebolla y el vinagre, los introduciremos en un bol pequeño.
2. Añadiremos una pizca de sal y mezclamos bien con las manos. Dejaremos marinando durante 20 minutos y después escurriremos el vinagre restante y lo tiramos.
3. Cortaremos los panes de pita a mano en trozos de aproximadamente 4cm y picaremos las almendras rústicamente.
4. Calentaremos la mantequilla y la mitad del aceite de oliva en una sartén mediana. Añadiremos el pan de pita y las almendras y sofreiremos a fuego medio entre 4 y 6 minutos, sin dejar de remover, hasta que el pan de pita esté crujiente y bien dorado.
5. Retiraremos del fuego y lo mezclaremos con el zumaque, el chile y un cuarto de cucharadita de sal y dejaremos que se enfríe
6. Antes de servir añadiremos las hojas de espinacas a la mezcla del pan de pita en una fuente grande. Añadiremos los dátiles y la cebolla roja, el resto del aceite de oliva, el zumo de limón y otra pizca de sal. Probaremos por si hubiera que corregir el aliño y serviremos.