Ensalada de Calabacín

Primero limpiaremos y blanquearemos los espárragos en agua hirviendo o al vapor para que estén al dente y los enfriaremos en hielo rápidamente.

Con el espirilizador de verduras, haremos espaguetis con el calabacín.
Cortaremos en cuadraditos pequeños el pimiento rojo y los ajetes y los espárragos ya fríos.

En un bol mezclaremos los espárragos, el calabacín, el pimiento y añadiremos las habas y los guisantes descongelados y los ajetes.
Por otro lado haremos miguitas con el queso feta.

Con la turmix trituraremos la albahaca, los piñones, el ajo y aceite para hacer el pesto hasta que tengamos una salsa, no nos tiene que quedar lisa del todo.
Incluiremos sal al gusto.

Salpimentaremos las verduras, y añadiremos guindilla cortada en pequeñito y salsearemos con el pesto.
Fotos por Cecilia Bayonas