Ensalada de Apio y Rábanos

Receta de ensalada de apio y rábano con vinagreta de limón con pepino y pipas de calabaza y girasol perfecta para verano y primavera.

Ingredientes

4 ramas de Apio
1 bolsita de Rábanos
1 Pepino
2 Limones
1 puñado de Pipas de Calabaza
1 puñado de Pipas de Girasol
Aceite de Oliva Virgen Extra
Pimienta
Sal

Elaboración

1. Pelamos las ramas de apio para quitarles los filamentos duros y lo cortamos finito con la mandolina. Lavamos y laminamos los rábanos también con la mandolina, hacemos lo mismo con el pepino pelado. La mandolina podéis comprarla en mi tienda online, he probado muchas y esta es la que más me gusta porque tiene un tamaño perfecto, es pequeña por lo que es fácil guardarla y fácil de usar con varias posiciones de cortes y un protector para que nuestros dedos estén a salvo.
2. Colocamos la mezcla en un plato o ensaladera y añadimos las pipas por encima.
3. En un bol exprimimos el limón y añadimos el aceite, la sal y la pimienta. Removemos hasta que se haga una mezcla consistente y aliñamos.

Fotos por Cecilia Bayonas

Tags: apio frutos secos pepino vinagreta