Cupcakes de Calabaza

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180ºC. Pintamos las paredes de los moldes con mantequilla para que no se pegue la masa. Cubrimos el fondo de cada molde con papel de horno o con cápsulas de magdalenas y las pintamos con mantequilla también y las reservamos.

2. En un bol mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela, la nuez moscada y el jengibre durante 20 segundos. Batimos la mantequilla, el azúcar en grano, el azúcar moreno, y la mitad del aceite de colza o vegetal hasta que sea una masa suave y homogénea.

3. Mezclamos por separado el resto del aceite de colza o vegetal, añadimos los huevos de uno en uno mientras batimos y añadimos la vainilla junto con el último huevo.

4. En un bol aparte mezclamos el puré de calabaza y la leche

5. Mezclamos el contenido de los 3 bols de la siguiente manera:
– En el bol de los huevos añadimos un tercio de la mezcla de levadura con la mitad de la mezcla de calabaza, removemos hasta conseguir una mezcla homogénea.
– Seguimos el mismo proceso hasta juntar el contenido completo de los 3 bols.

6. Dividimos la masa entre los moldes hasta conseguir una capa del mismo grosor en cada uno.
Cocinamos en el horno precalentado durante unos 15-20 minutos (pinchamos el centro de cada cupcake con un pincho y esperamos a que salga limpio para saber si están listas).

7. Dejamos durante 15 mins que se enfríen.
Sacamos de los moldes y colocamos sobre una rejilla para que se enfríen del todo.
Una vez estén frías echamos el glaseado con una manga pastelera.
Mantenenemos en la nevera y sacamos unos minutos antes de servir para atemperarlas.

8. Preparación del glaseado:
Con una batidora mezclamos la crema de queso y la mantequilla hasta que sea una mezcla suave y sin grumos.
Añadimos la canela, la vainilla y el azúcar en polvo y mezclamos a velocidad lenta hasta que se hayan mezclado bien.
Después subimos la velocidad hasta conseguir una mezcla suave, sin grumos y ligera. Una vez bien mezclado reservamos en la nevera hasta que la utilicemos.