Cóctel de Camarones

Primero, llenamos un cuenco con hielo.

Hervimos en una olla el agua o zumo de almejas, añadimos las gambas y las cocinamos hasta que estén rositas (menos de un minuto).
Las retiramos y las colocamos sobre el hielo en el cuenco para parar la cocción.
Reservamos el líquido de la cocción.
Una vez que las gambas estén frías las pelamos (si no lo hemos hecho ya) y las dejamos en frío.

Para hacer la salsa, mezclamos el ketchup, el aceite de oliva, el zumo de lima, la salsa Worcestershire y la pimienta.
Vertemos la mezcla sobre una taza del líquido de cocción que hemos reservado y removemos bien.
Rectificamos de sal y pimienta y/o añadimos más zumo de lima o líquido de cocción, la mezcla tiene que ser salada, dulce y ácida a partes iguales.

Añadimos las hojas de cilantro, la cebolla y la guindilla.
Incorporamos el aguacate intentando que no se rompa.

Colocamos las gambas en una copa y vertemos la salsa por encima.

Fotos por Cecilia Bayonas