Publicado el 20 de enero de 2017

Cocido Madrileño

Ingredientes
250g Garbanzos
300g Morcillo de Vaca
¼ Gallina
100g Tocino Blanco o Entreverado
100g Morcilla de Cebolla
100g Chorizo
50g Punta de Jamón Serrano
4 Huesos de Tuétano de unos 5 cm
1kg Repollo
4 Patatas Medianas
2 Zanahorias
1 Cebolla
1 Nabo
1 Diente de Ajo
100 g Fideos Cabello para la Sopa
PARA EL RELLENO
2 Huevos
75 g de p Pan Rallado
2 Dientes de Ajo
2 cucharadas Perejil Picado
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Elaboración
1

Primero remojaremos los garbanzos la noche anterior en agua templada con un poco de sal si los hemos comprado secos.
A la mañana siguiente los sacaremos y los escurriremos.
Si utilizamos los garbanzos precocidos de bote los escurrimos y los lavamos.

2

Colocamos en una cazuela grande de base ancha las carnes, el tocino, los huesos lavados y el jamón, y cubrimos con unos 4 litros de agua.
Ponemos la cazuela al fuego y, cuando rompa a hervir, aflorará la espuma a la superficie.
La quitamos con la espumadera y agregamos los garbanzos.

3

Con el segundo hervor añadimos la zanahoria, la cebolla y el nabo.
Cocemos a fuego lento durante 3 horas o más, hasta que los garbanzos estén tiernos.
20 minutos antes del final, incorporamos las patatas peladas y cortadas por la mitad.

4

Probamos y rectificamos de sal si es necesario. Simultáneamente, en otro puchero, cocemos el repollo picado, durante media hora.
Escurrimos y rehogamos con el ajo.
Cocemos el chorizo y la morcilla en un recipiente aparte para que no tiñan el caldo.

5

Para el relleno:
Batimos los huevos y los amasamos con el pan rallado, los ajos muy picaditos, el perejil y algo de sal.
Formamos con dos cucharas una especie de croquetas aplastadas y las freímos en abundante aceite que tiene que estar muy caliente.
No es necesario enharinarlas ni pasarlas por huevo, puesto que la masa aguanta sin romperse.
Cuando se vaya a servir el cocido, las introducimos en el caldo y les damos un hervor.

6

Para la sopa:

La haremos con el agua donde hemos cocido las carnes y las verduras, clarificaremos el caldo que han soltado con todos los jugos y el sabor y pondremos a cocer los fideos durante 5 minutos.

Fotos por Cecilia Bayonas

Comentarios

3 comentarios

  • José luis

    Pinta a de muerte!!!
    Queremos video!!!
    Saludos! !!

  • Marina

    Que pintaza! Mañana probaré suerte, a ver qué tal… 🙂

  • Arancha

    Un buen cocido, el relleno es típico de Castilla la Mancha pero allí lo llamamos peyas y en Castilla león rellenos pero dentro llevan tocino. Me gusta mucho como cocinas. Besos

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