Chipirones en su Tinta

Elaboración

1.Limpiamos los chipirones y separamos las bolsitas de tinta que abrimos y ponemos en un bol con medio vaso de vino tinto. Me gusta utilizar un buen vino de reserva (algún resto de alguna botella abierta) porque les da un sabor exquisito.
2. En una sartén mediana ponemos el aceite a calentar y añadimos la cebolla picada. La sofreímos hasta que esté dorada y añadimos el tomate pelado, picado y sin simientes. Cuando haya estado un ratito añadimos la harina y el agua.
3. En otra sartén ponemos el aceite para freír y freímos la miga de pan, el perejil y el ajo. Lo machacamos con el mortero y lo añadimos al refrito con el resto del vino. Se machaca bien con el dorso de una cuchara y añadimos la tinta y el vino que teníamos reservado. Lo mezclamos con la cebolla y el tomate y mezclamos bien.
4. Antes de que empiece a hervir la salsa añadimos los chipirones y dejamos cocer a fuego lento durante unas dos horas. No añadimos sal porque cociendo los calamares tanto tiempo no es necesario, si acaso rectificamos el punto de sal antes de servirlos.
5. Para el arroz redondo, tenemos que cocerlo en abundante agua con sal.
Una vez hecho lo colamos y lo estiramos sobre un paño limpio para secarlo bien (por lo menos que repose dos horas) y luego lo rehogamos con aceite de oliva virgen extra o mantequilla y un poquito de ajo.

Fotos por Cecilia Bayonas