Receta para hacer los típicos chipirones en su tinta vascos con acompañamiento de arroz blanco. ¡Un plato tradicional espectacular!
Ingredientes
- 1 Kg de Chipirones con su Tinta
- Bolsitas Extra de Tinta
- 1 Tomate Mediano
- 1 Cebolla Mediana
- 1 Cucharada de Harina
- 1 vaso de Vino Tinto Reserva
- 1 Diente de Ajo
- 1 ramita de Perejil
- 1 rebanada de Pan de Molde
- 5 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- Aceite de Oliva para freir
- 2 vasos de Agua
- 400 gr de Arroz Redondo
- 40 gr de Mantequilla
- Sal
Elaboración
1.Limpiamos los chipirones y separamos las bolsitas de tinta que abrimos y ponemos en un bol con medio vaso de vino tinto. Me gusta utilizar un buen vino de reserva (algún resto de alguna botella abierta) porque les da un sabor exquisito.
2. En una sartén mediana ponemos el aceite a calentar y añadimos la cebolla picada. La sofreímos hasta que esté dorada y añadimos el tomate pelado, picado y sin simientes. Cuando haya estado un ratito añadimos la harina y el agua.
3. En otra sartén ponemos el aceite para freír y freímos la miga de pan, el perejil y el ajo. Lo machacamos con el mortero y lo añadimos al refrito con el resto del vino. Se machaca bien con el dorso de una cuchara y añadimos la tinta y el vino que teníamos reservado. Lo mezclamos con la cebolla y el tomate y mezclamos bien.
4. Antes de que empiece a hervir la salsa añadimos los chipirones y dejamos cocer a fuego lento durante unas dos horas. No añadimos sal porque cociendo los calamares tanto tiempo no es necesario, si acaso rectificamos el punto de sal antes de servirlos.
5. Para el arroz redondo, tenemos que cocerlo en abundante agua con sal.
Una vez hecho lo colamos y lo estiramos sobre un paño limpio para secarlo bien (por lo menos que repose dos horas) y luego lo rehogamos con aceite de oliva virgen extra o mantequilla y un poquito de ajo.
Fotos por Cecilia Bayonas
Deliciosos seguro. Yo los hice precisamente el sábado para una celebración familiar, con arroz de acompañamiento por supuesto y se chuparon los dedos. La receta es prácticamente igual, salvo en una cosa, yo uso txakolí en vez de vino tinto..
Hola samantha a mi me gusta con patatas fritas y sólo la salsa con huevos o croquetas esta buenisimo.
Se q eres una gran cheff y me voy a atreverse a decirte q los pruebes a elaborarlos sólo con cebolla roja ,te aseguró q notarás las diferencia
La mantequilla no sé en qué momento la utilizas .
Muchas gracias por tus recetas me encantan .
Nunca había hecho los calmares en su tinta, machacándole pan, ajo y perejil… lo probaré sin duda!!
Muy fácil y cómodo cuando viene gente!
Hola Espe, lo probaré! Gracias!!
Que ricos Aroa, los probaré!
Puedes rehogar el arroz con mantequilla o con aceite de oliva 😉
Holaaaa¡¡.Me encanta tu cocina Samantha, hoy voy hacer chipirones en su tinta y como siempre me gusta ver tus recetas…me sorprendio la hagas con rioja en lugar de blanco…es la primera vez q lo veo..se nota mucha diferencia???
Los voy hacer esta sábado
Es para mi, un plato fijo en Navidades , congela estupendamente , y solo haces el arroz, en el ultimo momento. Es súper cómodo para mucha gente, el trabajo lo realizas antes.
Este año los haré con tu receta y te diré , yo los hago un poco diferentes, les añado taquitos de jamon, y rehogo un poco el calamar.
Para cuantas personas son estas cantidades? yo los quiero hacer para 9, gracias!!
Para unas 4 personas Amalia, tendrías que hacer al menos el doble de cantidad.Besos!
"…the National Training Base, Fort Irwin in the California desert, where they no longer hold big set-piece battle exercises between whole brt3ades.&quoi;Isn&#g9;t that a pretty good sign that the next major conflict the US gets involved in will involve exactly those type of battles?
Hola Samantha.Me gusta mucho tus recetas, he visto en facebook que puedo entrar en tu pagina.te mando mi correo eletronico. Un saludo.
Llevo una hora mirando recetas pq hoy encontré chipirones y tinta, vivo en Manchester y no es fácil, voy a decantar por tu receta Samantha q me parece q es espectacular y este plato lo hacia mi madre y para mi es un placer tratar de cocinarlo ya q cuando lo pruebe será como comer con ella 🙂 invitaré a algunos otrs españoles perdidos x aquí en Manchester a la degustación jeje Gracias