Publicado el 5 de octubre de 2015

Chipirones en su Tinta

Ingredientes
1 kg Chipirones con su Tinta
Bolsitas Extra de Tinta
1 Tomate Mediano
1 Cebolla Mediana
1 cucharada Harina
1 vaso Vino Tinto Reserva
1 Diente de Ajo
1 ramita Perejil
1 rebanada Pan de Molde
5 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra
Aceite de Oliva para freir
2 vasos Agua
400 g Arroz Redondo
40 g Mantequilla
Sal
Elaboración
1

Limpiamos los chipirones y separamos las bolsitas de tinta que abrimos y ponemos en un bol con medio vaso de vino tinto.
Me gusta utilizar un buen vino de reserva (algún resto de alguna botella abierta) porque les da un sabor exquisito.

2

En una sartén mediana ponemos el aceite a calentar y añadimos la cebolla picada.
La sofreímos hasta que esté dorada y añadimos el tomate pelado, picado y sin simientes.
Cuando haya estado un ratito añadimos la harina y el agua.

3

En otra sartén ponemos el aceite para freír y freímos la miga de pan, el perejil y el ajo.
Lo machacamos con el mortero y lo añadimos al refrito con el resto del vino.
Se machaca bien con el dorso de una cuchara y añadimos la tinta y el vino que teníamos reservado. Lo mezclamos con la cebolla y el tomate y mezclamos bien.

4

Antes de que empiece a hervir la salsa añadimos los chipirones y dejamos cocer a fuego lento durante unas dos horas.
No añadimos sal porque cociendo los calamares tanto tiempo no es necesario, si acaso rectificamos el punto de sal antes de servirlos.

5

Para el arroz redondo, tenemos que cocerlo en abundante agua con sal.
Una vez hecho lo colamos y lo estiramos sobre un paño limpio para secarlo bien (por lo menos que repose dos horas) y luego lo rehogamos con aceite de oliva virgen extra o mantequilla y un poquito de ajo.

Fotos por Cecilia Bayonas

receta_chipirones_tinta
chipirones_tinta_emplatado
Comentarios

15 comentarios

  • Espe

    Deliciosos seguro. Yo los hice precisamente el sábado para una celebración familiar, con arroz de acompañamiento por supuesto y se chuparon los dedos. La receta es prácticamente igual, salvo en una cosa, yo uso txakolí en vez de vino tinto..

    • Samantha

      Hola Espe, lo probaré! Gracias!!

      • Willie

        "…the National Training Base, Fort Irwin in the California desert, where they no longer hold big set-piece battle exercises between whole brt3ades.&quoi;Isn&#g9;t that a pretty good sign that the next major conflict the US gets involved in will involve exactly those type of battles?

  • Aroa

    Hola samantha a mi me gusta con patatas fritas y sólo la salsa con huevos o croquetas esta buenisimo.
    Se q eres una gran cheff y me voy a atreverse a decirte q los pruebes a elaborarlos sólo con cebolla roja ,te aseguró q notarás las diferencia

    • Samantha

      Que ricos Aroa, los probaré!

  • María Jesús

    La mantequilla no sé en qué momento la utilizas .
    Muchas gracias por tus recetas me encantan .

    • Samantha

      Puedes rehogar el arroz con mantequilla o con aceite de oliva 😉

  • Lucía

    Nunca había hecho los calmares en su tinta, machacándole pan, ajo y perejil… lo probaré sin duda!!
    Muy fácil y cómodo cuando viene gente!

  • Ana

    Los voy hacer esta sábado

  • Ros

    Es para mi, un plato fijo en Navidades , congela estupendamente , y solo haces el arroz, en el ultimo momento. Es súper cómodo para mucha gente, el trabajo lo realizas antes.
    Este año los haré con tu receta y te diré , yo los hago un poco diferentes, les añado taquitos de jamon, y rehogo un poco el calamar.

  • Amalia

    Para cuantas personas son estas cantidades? yo los quiero hacer para 9, gracias!!

    • Samantha

      Para unas 4 personas Amalia, tendrías que hacer al menos el doble de cantidad.Besos!

  • Maria dolores Sanz

    Hola Samantha.Me gusta mucho tus recetas, he visto en facebook que puedo entrar en tu pagina.te mando mi correo eletronico. Un saludo.

  • Rafita

    Holaaaa¡¡.Me encanta tu cocina Samantha, hoy voy hacer chipirones en su tinta y como siempre me gusta ver tus recetas…me sorprendio la hagas con rioja en lugar de blanco…es la primera vez q lo veo..se nota mucha diferencia???

  • Pedro Pequeño

    Llevo una hora mirando recetas pq hoy encontré chipirones y tinta, vivo en Manchester y no es fácil, voy a decantar por tu receta Samantha q me parece q es espectacular y este plato lo hacia mi madre y para mi es un placer tratar de cocinarlo ya q cuando lo pruebe será como comer con ella 🙂 invitaré a algunos otrs españoles perdidos x aquí en Manchester a la degustación jeje Gracias

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