Limpiamos con un cuchillo muy afilado la carne de grasa.
La envolvemos en papel film y la colocamos durante dos horas en el congelador.
¡Recordar quitar el film antes de cortar!
Con ayuda de una máquina de cortar, eléctrica preferiblemente, fileteamos la carne en lonchas muy muy finas.
Si no tenéis cortadora podéis pedirle al carnicero que os lo haga o utilizar un cuchillo jamonero muy bien afilado.
Colocamos y repartimos las lonchas sobre un plato y volvemos a meter en la nevera hasta que lo vayas a servir.
Lavamos bien los boletus, con cuidado y sin empaparlos de agua y los laminamos.
Con el diente de ajo untamos un bol y añadimos el perejil, el zumo de limón y el aceite para hacer una vinagreta.
Sacamos el carpaccio de la nevera, añadimos los boletus, salpimentamos y aliñamos.
