Publicado el 14 de octubre de 2015

Carpaccio de Ternera, Foie y Trufa

Ingredientes
600g Solomillo de Ternera
150g Foie Fresco
1 Trufa Pequeña
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta
Elaboración
1

Limpiamos la carne de grasa.
La envolvemos en papel film y colocarmos durante dos horas en el congelador.
Antes de cortar acordaos de quitar el film.

carpaccio_carne_foie_trufa
2

Con ayuda de una maquina de cortar eléctrica fileteamos la carne en lonchas muy finas.
Si no tenéis cortadora podéis pedirle al carnicero que os lo haga o utilizar un cuchillo jamonero muy bien afilado.

3

Colocamos y repartimos las lonchas sobre el plato y volvemos a meter en la nevera hasta que lo vayamos a servir, este paso es importante para que la carne esté en su punto perfecto.

4

Metemos un cuchillo estilo pescadero en agua hirviendo, lo secamos y cortamos el foie en láminas muy finas, para que no se pegue el foie al cuchillo es fundamental que esté caliente.
Lo colocamos encima del carpaccio y salpimentamos. En el centro del plato rallamos o picamos un poco de trufa, añadimos aceite de oliva virgen extra y listo.

Fotos por Cecilia Bayonas

Comentarios

3 comentarios

  • Mª Angeles Jimenez

    Sencillamente espectacular

  • Pilar Fernandez

    Me parece exquisito ! Lo intento …….Cruzo Los dedos

  • Madre que pintaza! Esto lo hago yo! Qué rico por favor!

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