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Publicado el 23 de Noviembre de 2015

Berenjenas Rellenas

Esta receta es una rica manera de meter verduras en tu dieta. He decidido no utilizar el típico parmesano para gratinar las berenjenas y reemplazar por un espectacular Queso Semicurado de Coinga, elaborado con leche de vaca menorquino – mantecoso pero con un sabor muy intenso. Os recuerdo que podéis pasar a mirar el post de mi visita a su fábrica – ¡buenísimo!

Ingredientes
20g Queso Semicurado Coinga
100g Carne Picada de Ternera
20g Cebolla
600g Berenjena
30g Salsa de Tomate
1 cucharada Aceite de Oliva Virgen Extra
Pimienta
Sal
Elaboración
1

Cortaremos las berenjenas a lo largo y con su carne hacia arriba las marcamos con un cuchillo sin estropear la piel.

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2

Las hornearemos a 180º durante 10 minutos. Las sacaremos del horno y las dejaremos reposar.

 

3

Una vez frías las vaciaremos, intentando conservar la forma y reservaremos la carne de la berenjena que luego mezclaremos con la carne picada.

 

4

Picaremos la cebolla y el puerro finamente y los pocharemos con una cucharada de aceite de oliva.

 

5

Cuando estén blanditos subiremos el fuego y añadiremos la carne picada previamente salpimentada.

 

6

Dejaremos que se cocine unos pocos minutos y añadiremos la salsa de tomate, la carne de la berenjena que teníamos reservada y cocinaremos a fuego lento durante 20 minutos.

 

7

Salpimentaremos y rellenaremos las dos mitades más bonitas.

8

Con un pelador sacamos unas lascas de Queso Semicurado Coinga y las colocaremos arriba de cada berenjena.

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9

Para finalizar, las hornearemos unos 5 minutos más a 180º para gratinarlas.

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