Berenjenas Rellenas

Elaboración

1. Cortaremos las berenjenas a lo largo y con su carne hacia arriba las marcamos con un cuchillo sin estropear la piel.

2. Las hornearemos a 180º durante 10 minutos. Las sacaremos del horno y las dejaremos reposar.
3. Una vez frías las vaciaremos, intentando conservar la forma y reservaremos la carne de la berenjena que luego mezclaremos con la carne picada.
4. Picaremos la cebolla y el puerro finamente y los pocharemos con una cucharada de aceite de oliva.
5. Cuando estén blanditos subiremos el fuego y añadiremos la carne picada previamente salpimentada.
6. Dejaremos que se cocine unos pocos minutos y añadiremos la salsa de tomate, la carne de la berenjena que teníamos reservada y cocinaremos a fuego lento durante 20 minutos.
7. Salpimentaremos y rellenaremos las dos mitades más bonitas.
8. Con un pelador sacamos unas lascas de Queso Semicurado Coinga y las colocaremos arriba de cada berenjena.

9. Para finalizar, las hornearemos unos 5 minutos más a 180º para gratinarlas.