Pollo Asado con Clementinas

Elaboración

1. Mezclamos el Chichón, el aceite, el zumo de naranja y el de limón, los granos de mostaza y el azúcar moreno en un bol grande y añadimos 2 cucharaditas y media de sal y 1 y media de pimienta, mezclamos bien y reservamos.

2. Limpiamos el hinojo, lo cortamos por la mitad y a lo largo. Cortamos cada mitad en 4 rodajas, y lo añadimos a la mezcla de líquidos con los trozos del pollo de corral con piel pero sin hueso, rodajas de 5 mm de clementina sin pelar, el tomillo y las semillas de hinojo. Removemos bien con las manos y lo dejamos marinar en la nevera varias horas o toda la noche.
3. Precalentamos el horno a 220ºC. En una bandeja de horno ponemos el pollo marinado y todos los ingredientes del bol en una sola capa. Es importante que la piel de los trozos de pollo quede para arriba. Asamos el pollo durante 35-45 mins hasta que esté dorado y cocido por dentro y lo sacamos.

4. Para la salsa, vertemos los jugos de la cocción en un cacito y lo calentamos a fuego medio hasta que llegue a ebullición y lo reducimos para que mengüe una tercera parte.
5. Servimos el pollo con arroz blanco o ensalada si queremos, salseamos al gusto y espolvoreamos perejil picado por encima.

Fuente: Ottolenghi

Fotos por Cecilia Bayonas