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Samantha Vallejo Nagera
Samantha Vallejo Náguera - Recetas - Pintada con Chantarelas y Compota

Pintada con Chantarelas y Compota

De Samantha
17 de noviembre de 2016
in Plato Principal, Recetas
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Esta receta es perfecta para sorprender a todos tus invitados – ideal para preparar en navidades o en ocasiones especiales.

Ingredientes

  • 1(1,6kg) Pintada
  • 600gr Chantarelas
  • 1,5 Chalota
  • 4 Manzanas Golden
  • 60gr Champiñones
  • 3 Cucharadas Nueces o Avellanas Machacadas
  • 100gr Mantequilla
  • 1 Petit Suisse
  • 1 botella de Sidra
  • 1 Cucharada de Cognac
  • 1 Cucharada de Aceite de Oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

1. Rellenaremos la pintada con el Petit Suisse y la colocaremos en una bandeja de horno. Añadiremos un vaso de agua y 3 o 4 nueces de mantequilla. Cocinaremos durante 20 mins a 160ºC. Bajaremos el horno a 120ºC y cocinaremos durante otra hora, regando la pintada de vez en cuando.

Pintada con Chantarelas y Compota2. Para preparar la compota, pelaremos las manzanas, cortándolas en cuartos y quitándoles el corazón y las pepitas. Las colocaremos en una cacerola con un poco de agua y las coceremos a fuego lento durante 20 mins.

3. Pelaremos y cortaremos en láminas las chalotas y los champiñones. Los colocaremos en una cacerola, añadiremos la sidra y dejaremos hervir durante 30 mins hasta que reduzca a dos tercios. Añadiremos el cognac y la crema fresca. Mezclaremos y dejaremos reducir 10 mins más antes de pasar la mezcla por el chino.

4. Limpiaremos cuidadosamente las cantarelas y cortaremos la extremidad manchada de tierra. Esperaremos al último minuto para saltearlas rápidamente con la mantequilla en una sartén grande con el fuego fuerte.

5. Serviremos la pintada tronchada en 6 partes. Espolvorearemos las nueces o avellanas machacadas y acompañaremos con la compota de manzana y las cantarelas.

Tags: compota
Samantha

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Comentarios 1

  1. Olvido says:
    7 años ago

    Mmmm,que buena pinta que tiene,,,,igual me decido y la hago para estos días,,muchas gracias por tus ideas muy Felices Fiestas de navidad

    Responder

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