Publicado el 13 de enero de 2016

Guiso de Garbanzos

Los garbanzos son de la familia de las legumbres, un alimento muy importante que debemos consumir al menos una vez a la semana. Estamos acostumbrados a tomarlos con el cocido pero son perfectos para tomarlos en ensalada como esta con melocotón que os sorprendió tanto o hacer hummus que es un dip perfecto para cualquier aperitivo o snack entre horas con verduritas crudas.

Fuente: libro Ottolenghi

Ingredientes
1 Cebolla Grande
1 Bulbo de Hinojo Mediano
120 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (aprox)
1 Zanahoria Grande
3 Ramas de Apio
1 cucharada Concentrado de Tomate
250 ml Vino blanco
450 grs Tomates en Conserva
1 cucharada Orégano
2 cucharadas Perejil picado
1 cucharada Hojas de Tomillo
2 hojas Laurel
2 cucharaditas Azúcar Glass
1l Caldo de Verduras
160 grs Pan duro de Masa Ácida fermentada (sin corteza)
400 grs Garbanzos Cocidos
4 cucharadas Pesto de Albahaca
1 puñado Hojas de Albahaca Fresca
Sal
Pimienta negra
Elaboración
1

Precalentamos el horno a 180ºC.
Lavamos y cortamos la cebolla, el hinojo y el apio en rodajas. La zanahoria la pelamos y cortada a lo largo por la mitad y en rodajas.

Salteamos la cebolla y el hinojo en una cacerola grande con 3 cucharadas de aceite, a fuego medio durante unos 4 minutos. Añadimos la zanahoria y el apio y seguimos salteando otros 4 minutos o hasta que veáis que las verduras están blanditas, removiendo de vez en cuando. Agregamos el concentrado de tomate y removemos mientras las verduras se siguen salteando durante 1 minuto más.

Añadimos el vino y dejamos que haga chop chop durante 1 o 2 minutos para que se evapore el alcohol.

2

Agregamos los tomates en conserva, junto con el jugo, las hierbas, el azúcar, el caldo de verduras y una pizca de sal y pimienta.

Lo llevamos a ebullición, tapamos la cacerola y bajamos el fuego para que se cueza a fuego lento durante unos 30 minutos.

3

Mientras esperamos, troceamos el pan con las manos en trozos irregulares.

Lo impregnamos con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal y lo ponemos en una fuete de horno.

Lo horneamos durante 10 minutos o hasta que veamos que se ha deshidratado y está seco.

Lo sacamos y lo reservamos.
Este proceso es como hacer picatostes pero al horno en vez de fritos (¡más sanos!).

4

10 minutos antes de servir la sopa vertemos los garbanzos en un bol y los chafamos un poco con un pasapurés, pero queremos que la mayoría de los garbanzos queden enteros.

Los agregamos a la sopa y dejamos que hierva otros 5 minutos. Añadimos el pan tostado, removemos bien y dejamos hervir otros 5 minutos más. Probamos la sopa por si le faltara sal o pimienta y rectificamos.

5

Cuando sirvamos la sopa en boles, añadimos una cucharadita de pesto en el centro y un buen chorro de aceite de oliva por encima.

Decoramos con un puñadito de hojas de albahaca frescas cortadas en tiras.
Fotos por Cecilia Bayonas

Comentarios

10 comentarios

  • Hola! Me gustaría mandarte una muestra de nuestros garbanzos para q los pruebes!!! #sinherbicidas

    • Samantha

      Genial! Mándamelos al catering: Avd Industria 32, nave 30 28108 Madrid
      Muchas gracias!

      • Perdoname, que hemos estado de siembra y no pude leer nada. En esta semana lo recibes sin falta.

  • Tiene una pinta increíble, muy apetecible para estos días de frio. Me la apunto! Gracias

  • Perdoname que hemos estado sembrando y no hemos podido leer nada. Esta semana los recibes!
    Gracias

  • Elena Martínez Llano

    La hice el fin de semana pasado.
    Si digo que esta buenísima, me quedo corta. Espectacular, para chuparse los dedos.!!!
    Gracias Samantha, por compartir tantas cosas ???

  • Elena Martínez Llano

    Ha vuelto el frío y yo he vuelto a repetir esta deliciosa receta!!!!
    Gracias Samantha
    Estoy deseando que llegue la hora de comer ??

  • Ana g.e

    Hola! Me podrías decir que es pan de masa ácida fermentada??
    Soy un novata intentando hacer tus riquísimos recetas. Gracias Samantha, un saludo

  • Rocio

    Que buena pinta!!!
    Donde xcompro el pan de masanchez ácida fermentada??
    Gracias

  • Lourdes

    Yo lo hago y quito el pan ,para que sea más sano y está de rechupete .

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *