Guiso de Garbanzos

Precalentamos el horno a 180ºC.
Lavamos y cortamos la cebolla, el hinojo y el apio en rodajas. La zanahoria la pelamos y cortada a lo largo por la mitad y en rodajas.

Salteamos la cebolla y el hinojo en una cacerola grande con 3 cucharadas de aceite, a fuego medio durante unos 4 minutos. Añadimos la zanahoria y el apio y seguimos salteando otros 4 minutos o hasta que veáis que las verduras están blanditas, removiendo de vez en cuando. Agregamos el concentrado de tomate y removemos mientras las verduras se siguen salteando durante 1 minuto más.

Añadimos el vino y dejamos que haga chop chop durante 1 o 2 minutos para que se evapore el alcohol.

Agregamos los tomates en conserva, junto con el jugo, las hierbas, el azúcar, el caldo de verduras y una pizca de sal y pimienta.

Lo llevamos a ebullición, tapamos la cacerola y bajamos el fuego para que se cueza a fuego lento durante unos 30 minutos.

Mientras esperamos, troceamos el pan con las manos en trozos irregulares.

Lo impregnamos con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal y lo ponemos en una fuete de horno.

Lo horneamos durante 10 minutos o hasta que veamos que se ha deshidratado y está seco.

Lo sacamos y lo reservamos.
Este proceso es como hacer picatostes pero al horno en vez de fritos (¡más sanos!).

10 minutos antes de servir la sopa vertemos los garbanzos en un bol y los chafamos un poco con un pasapurés, pero queremos que la mayoría de los garbanzos queden enteros.

Los agregamos a la sopa y dejamos que hierva otros 5 minutos. Añadimos el pan tostado, removemos bien y dejamos hervir otros 5 minutos más. Probamos la sopa por si le faltara sal o pimienta y rectificamos.

Cuando sirvamos la sopa en boles, añadimos una cucharadita de pesto en el centro y un buen chorro de aceite de oliva por encima.

Decoramos con un puñadito de hojas de albahaca frescas cortadas en tiras.
Fotos por Cecilia Bayonas