Ensalada de Calabacín

Receta ensalada de espaguetis de calabacín, espárragos, habas, guisantes, pimiento rojo y salsa pesto. ¡Ideal para verano!

Ingredientes

1 Puñado de Habas Congeladas
1/2 Paquete de Queso Feta
1 Guindilla
1 Puñado de Piñones
1 Puñado de Guisantes Congelados
1 Paquete de Espárragos Verdes
1 Paquete de Ajetes
1 Calabacín
1 Pimiento Rojo
1 Diente de Ajo
Albahaca Fresca
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre de Jerez
Sal
Pimienta

Elaboración

1.Primero limpiaremos y blanquearemos los espárragos en agua hirviendo o al vapor para que estén al dente y los enfriaremos en hielo rápidamente.
2. Con el espirilizador de verduras, haremos espaguetis con el calabacín. Cortaremos en cuadraditos pequeños el pimiento rojo y los ajetes y los espárragos ya fríos.
3. En un bol mezclaremos los espárragos, el calabacín, el pimiento y añadiremos las habas y los guisantes descongelados y los ajetes. Por otro lado haremos miguitas con el queso feta.
4. Con la turmix trituraremos la albahaca, los piñones, el ajo y aceite para hacer el pesto hasta que tengamos una salsa, no nos tiene que quedar lisa del todo. Incluiremos sal al gusto.
5. Salpimentaremos las verduras, y añadiremos guindilla cortada en pequeñito y salsearemos con el pesto. Fotos por Cecilia Bayonas

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