Publicado el 21 de marzo de 2016

Croquetas de Berenjenas

Ingredientes
1 bolsa Queso Parmesano Rallado
1 paquete Queso Feta
1 Huevo
1 paquete Panko
4 Berenjenas
280 g Patatas
1 cucharada Aceite de Oliva Virgen
Aceite de Girasol para freir
PARA LA SALSA
1 Huevo
1/2 Limón
Aceite de Girasol
1 cucharadita Vino de Jérez
Sal
1 diente Ajo
Elaboración
1

Lavamos las patatas y las cocemos en abundante agua hasta que estén cocidas. Las pelamos y las aplastamos con un tenedor.

2

Precalentamos el horno a 170ºC y en una bandeja de horno, colocamos las berenjenas partidas por la mitad (a lo largo) con un chorrito de aceite de oliva y sal.
Cocinamos durante una media hora o hasta que la carne esté hecha, podéis ir pinchándolas.

3

Vaciamos las berenjenas de carne, la desmenuzamos y lo mezclamos con las patatas que previamente habremos aplastado.
En un bol batimos el huevo, desmenuzamos el queso feta y los añadimos junto con el parmesano al huevo batido y mezclamos bien.

4

En papel film, ponemos la masa y le damos forma de rollito y lo dejamos en la nevera una media hora para que la masa se asiente.

5

Cortamos porciones alargadas, un poquito más largas que las tradicionales croquetas y las rebozamos en Panko.

6

Freímos en aceite de girasol para que no coja sabor fuerte.

7

Para la mahonesa: trituramos todos los ingredientes hasta conseguir que se liguen.

Fotos por Cecilia Bayonas

Comentarios

12 comentarios

  • AMPARO

    Las haré tienen un pintón fenomenal. Ademas son aptas para celiacos. Bueno desconozco que es el panco ni

  • Laia

    Podemos sustituir el panko por pan rallado sin gluten, verdad?

    • Samantha

      Hola Laia,

      Sin problema, el panko le da un crujiente con otra textura pero puedes utilizar ese también.

  • Beatriz

    Buenos dias:
    Queria saber donde se puede encontrar el Panko, nunca lo habia oido.
    Muchas gracias y Feliz Navidad

    Beatriz

    • Samantha

      Hola Beatriz,
      Es un tipo de pan rallado y en supermercados grandes lo encuentras sin problema. ?

  • Ale de Buenos Aires

    Parecen muy fácil, a ver que tal me salen y te cuento! Gracias!!

  • lola huertas

    No se lo que es el Panko ni donde se puede comprar, me puedes informar? Gracias.

    • Samantha

      Es un tipo de pan rallado Lola, en supermercados grandes lo encuentras sin problema. 😉

  • Manuel González López

    cuanto fe parmesano y cuanto de feta. gracias. Feliz año nuevo

    • Samantha

      Una bolsita entera de parmesano y un block entero de feta. Pero lo mejor Manuel es que vayas añadiendo y probando por si son muy fuerte para ti. 😉

  • Samantha acabo de descubrir tu blog y tu perfil en Instagram y me has terminado de enamorar por responder a los comentarios del blog!
    Éstas croquetas tienen una pinta fantástica y voy a probar a hacerlas sin falta.
    Solo una duda, al llevar queso feta, se pueden congelar???

    • Samantha

      Hola Almudena,

      Que genial! Me encanta que os vayáis sumando y probéis mis recetas, mil gracias.
      Te soy sincera, no deberían congelar mal, pero he de confesar que nunca las he congelado.
      Pruébalo y me cuentas, si no la próxima vez que las haga, reservo unas cuantas y te digo 😉
      Besos!

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