Crèpes de pato para celíacos

Elaboración

1. Para hacer las crepes, en un bol formaremos un volcán con la farina de Dr Schar tamizada, el azúcar y una pizca de sal.

2. En el centro echaremos los dos huevos y la yema y mezclaremos todo con una cuchara incorporando la leche y el agua poco a poco. Cuando tengamos la masa lisita y homogénea dejaremos que repose durante 20min.
3. En una sartén crepera y con un poco de mantequilla para que no se peguen iremos haciendo las crepes, no pongas mucha o retira el exceso cuando se haya derretido para que no te queden grasientas. Con un cazo cogeremos masa y la verteremos sobre la sartén caliente repartiéndola de manera que tengamos una capa homogénea y muy fina. Esperaremos un par de minutos a que se haga y le daremos la vuelta para que se haga del otro lado.
4. Para hacer el magret, salpimentaremos el pato. En una sartén pondremos el azúcar para que se tueste y marcaremos el magret por el lado de la grasa a fuego medio hasta que se funda la mayor parte de esta grasa y esté doradito. Apartaremos la sartén del fuego y daremos la vuelta al magret dejando que termine de cocinarse por el otro lado. Dejaremos que se enfríe un poco antes de cortarlo en láminas finas.
5. Para hacer la salsa, en una cazuela pondremos el azúcar y lo calentaremos hasta hacer un caramelo rubio. Añadiremos el vinagre, la soja y las ciruelas cortadas y sin hueso y las cocinaremos a fuego lento durante una hora. Tenemos que conseguir una textura de mermelada. Si la piel de las ciruelas no se deshace puedes colarla para retirar los trozos más grandes.
6. Cortaremos el puerro en juliana fina y el pepino en rodajas. Rellenar cada crèpe con la salsa caliente, unas láminas de pato templadas y la juliana de verduras.