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Publicado el 23 de Mayo de 2016

Crèpes de pato para celiacos

Muchos de vosotros sois alérgicos al gluten y siempre me pedís que haga alguna receta apta para vosotros así que aquí tenéis unos crèpes de pato hechos con Farina de Dr Schar especial para celiacos para 4 personas.

Ingredientes
1 Magret de Pato
1 Puerro
1 Pepino
1 cucharadita Azúcar Moreno
Sal
Pimienta
PARA LOS CREPES
3 cucharadas Farina Dr Schar
1 cucharadita Azúcar
200ml Leche
60ml Agua
2 Huevos
1 Yema
1 pizca Sal
PARA LA SALSA
1k Ciruelas
250g Vinagre Balsámico
250g Soja
1 cucharada Azúcar
Elaboración
1

Para hacer las crepes, en un bol formaremos un volcán con la farina de Dr Schar tamizada, el azúcar y una pizca de sal.

 

Ingredientes_crepes_celiacos
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2

En el centro echaremos los dos huevos y la yema y mezclaremos todo con una cuchara incorporando la leche y el agua poco a poco. Cuando tengamos la masa lisita y homogénea dejaremos que repose durante 20min.

3

En una sartén crepera y con un poco de mantequilla para que no se peguen iremos haciendo las crepes, no pongas mucha o retira el exceso cuando se haya derretido para que no te queden grasientas.

Con un cazo cogeremos masa y la verteremos sobre la sartén caliente repartiéndola de manera que tengamos una capa homogénea y muy fina. Esperaremos un par de minutos a que se haga y le daremos la vuelta para que se haga del otro lado.

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Para hacer el magret, salpimentaremos el pato.

En una sartén pondremos el azúcar para que se tueste y marcaremos el magret por el lado de la grasa a fuego medio hasta que se funda la mayor parte de esta grasa y esté doradito.

Apartaremos la sartén del fuego y daremos la vuelta al magret dejando que termine de cocinarse por el otro lado.

Dejaremos que se enfríe un poco antes de cortarlo en láminas finas.

5

Para hacer la salsa, en una cazuela pondremos el azúcar y lo calentaremos hasta hacer un caramelo rubio. Añadiremos el vinagre, la soja y las ciruelas cortadas y sin hueso y las cocinaremos a fuego lento durante una hora. Tenemos que conseguir una textura de mermelada. Si la piel de las ciruelas no se deshace puedes colarla para retirar los trozos más grandes.

6

Cortaremos el puerro en juliana fina y el pepino en rodajas.

Rellenar cada crèpe con la salsa caliente, unas láminas de pato templadas y la juliana de verduras.

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Comentarios

2 comentarios

  • Mario

    Somos intolerantes no alérgicos…

    Gracias por la receta.

  • Olivia

    Creo que todas las salsas de soja llevan trigo. Habría que revisar para proponer otra salsa. Gracias

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