Limpiamos el salmón de espinas con unas pinzas y lo cortamos en tacos. En una sartén muy caliente lo marcamos a la plancha.
Para la crema, echamos en un bol la nata y la montamos a mano, añadimos el eneldo picado, unas gotitas de limón y batimos bien.
Calentamos la crema de calabacín.
Servimos la crema, añadimos los tacos de salmón por encima, una cucharadita de la crema de nata y eneldo y decoramos con las huevas por encima con una ramita de eneldo fresco.
Podemos hacer esta versión incluyendo en la crema de calabacín unos taquitos de bacon crujiente salteados y unas láminas de queso Gruyere.
O la versión con 1 huevo escalfado y lascas de parmesano, también ¡riquísima!
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