Calçots con salsa Romesco

Cogemos una cabeza de ajo entera, 8 tomates abiertos por la mitad y con piel y una cebolla pequeña y metemos todo en el horno. El ajo y la cebolla durante media hora y los tomates una. Lo sacamos cuando esté bien asado, pelamos y trituramos todos.

El día anterior hemos metido las ñoras en remojo. Sacamos la carne y la incluimos en la salsa que hemos hecho con los tomates.

Cogemos las avellanas y las almendras peladas y las metemos en el horno hasta que estén muy tostadas. Las picamos y añadimos a la salsa con aceite de oliva virgen, sal y un buen chorro de vinagre.

Para finalizar añadimos un chorro de aceite de avellana y salpimentamos al gusto.

Es mejor hacerla con batidora.