Borsch

La Borsch es la reina de la sopas en Rusia y Ucrania, en un país en el que la mayor parte del tiempo la temperatura es bajo cero, sin duda las sopas son las mejores aliadas. Combinado con unas tostadas de una especie de pan de molde polaco untado con mantequilla, es una verdadera delicia.

Ingredientes

500gr de Carne de Vaca (Mejor con hueso)
1/2 Col
3 Remolachas Grandes
3 Zanahorias
1 Cebolla Grande
2 Cucharadas de Vinagre de manzana
2 Cucharadas de Concentrado de Tomate
1 Cucharadita de azúcar
1 Hoja de Laurel
1 Limón
Nata al Gusto
1 manojo de Eneldo Fresco
1 manojo de Perejil Fresco
Pimienta
Sal

Elaboración

1. Hervir la carne en una olla con sal y el laurel hasta que esté blanda, aproximadamente 1 hora y sacar.

2. Cortar la col en tiritas y cocerla en ese mismo cazo durante 10 minutos. Añadir a la olla con la carne.

3. Cortar la zanahoria y la remolacha en tiras. Con una mandolina se hace de miedo. Saltear en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén doraditas añadir concentrado de tomate. Agregar esta mezcla a la olla de la carne.

4. Además echar en la olla el vinagre y el azúcar, remover todo bien.

5. No te olvides de comprobar de vez en cuando el sabor para saber si le tienes que echar más vinagre, más azúcar, dependiendo de cómo te guste.

6. Una vez estén las verduras blandas y la carne jugosa, dejar reposar durante unos 10 minutos.

7. Sacar la carne, deshilacharla y volver a incorporarla a la cazuela. Tiene que quedar como un caldo turbio color remolacha con todos los tropezones en juliana flotando.

8. Montar la nata y añadir el zumo limón, sal, pimienta y eneldo.

9. Servir la sopa muy caliente, poner encima la nata y decorar con una ramita de eneldo.

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