Berenjenas Estilo Árabe

Precalentaremos el horno a 200ºC.

Prepararemos la Chermoula: en un bowl pequeño mezclaremos bien los ajos previamente majados, comino, cilantro picado, chile, pimentón, ralladura de limón, dos tercios de aceite de oliva y una pizca de sal.

Cortaremos las berenjenas por la mitad y a lo largo. Haremos unos cortes profundos en diagonal en cada mitad pero sin romper la piel. Embadurnaremos bien las berenjenas con la Chermoula con una cuchara o con un pincel de silicona.

Las colocaremos en una bandeja con papel de horno con la piel hacia abajo y las hornearemos durante unos 40 mins o hasta que las berenjenas estén tiernas (sin estar muy hechas y arrugadas).

Mientras, verteremos el bulgur en un bowl grande y lo cubrimos con 140 ml de agua hirviendo. Removeremos y dejaremos que absorba el agua.

Remojaremos  las pasas en agua tibia durante 10 minutos, las escurriremos y las incorporaremos al bulgur junto con las hierbas frescas previamente picadas, las aceitunas cortadas por la mitad, las almendras, la cebolla tierna cortada en cuadraditos, el zumo de limón y una pizca de sal. Removeremos bien y rectificaremos de sal si es necesario.

Sacaremos las berenjenas del horno y las colocaremos en una fuente. Repartiremos el bulgur por encima y encima añadimos un poco de yogur. Espolvorearemos el cilantro picado y añadiremos un chorrito de aceite. Se pueden servir calientes o a temperatura ambiente.