Publicado el 20 de marzo de 2015

Arancini

Ingredientes
PARA EL ARROZ:
500g Arroz Arbóreo
Sal
1 pizca Azafrán
3 Yemas de Huevo
100g Queso Pecorino o Parmesano Rallado
30g Mantequilla
PARA EL RAGÚ
1/2 Cebolla picada
1 cucharada Mantequilla
Aceite de Oliva Virgen Extra
150g Carne Picada (ternera, cerdo o mixta)
1/2 copa Vino Tinto
2 cucharadas Concentrado de Tomate
80g Guisantes 
Sal
Pimienta
PARA FREÍR LAS BOLAS
100g Queso Provola, Caciocavallo o Mozzarella a dados
2 Huevos
1 paquete Pan Rallado
Aceite de Oliva
Elaboración
1

En una olla, cocinamos el arroz en agua ligeramente salada. 
Mezclamos el azafrán molido con las yemas de huevo y añadimos al arroz escurrido.

2

Añadimos el queso pecorino o parmesano y la mantequilla y removemos.

3

Extendemos la mezcla de arroz en una bandeja y dejamos que se enfríe (unas 2 horas).

4

Freímos la cebolla con mantequilla y un par de cucharadas de aceite de oliva hasta que se ablande. 
Añadimos la carne picada y cocinamos algunos minutos. 
Agregamos el vino tinto.

5

Diluimos el puré de tomate en un vaso de agua y cuando el vino se haya evaporado lo añadimos a la carne picada.

6

Salpimentamos al gusto y cocinamos a fuego moderado durante unos 20 minutos.

7

Mientras se hace el ragú, cocinamos los guisantes en agua hirviendo con una cucharada de aceite de oliva durante 10 minutos y luego los añadimos a la carne picada.

8

Cortamos el queso provola o mozzarella en dados pequeños.

9

En una superficie limpia o una tabla de plástico, cogemos un poco de mezcla de arroz y la aplanamos para rellenarla con una cucharada de ragú y 2 o 3 dados de queso.
Colocamos otro poco de mezcla de arroz sobre la primera y formamos una bola.
Pasamos la bola por el huevo batido y pan rallado.

10

Freímos la bola en aceite a unos 180ºC.
Cuando adquiera un color anaranjado, retiramos y colocamos sobre papel absorbente. 
Los arancini se sirven calientes o a temperatura ambiente.

arancini_italia
Comentarios

3 comentarios

  • Elena Martinez

    Muy buena pinta, lo haré

  • Paula

    Pareces haberme leído el pensamiento!
    Arancini, que rico tiene que estar!

    Gracias por tu receta

  • Jorge Mora

    Una pregunta, se puede hacer esta receta sin carne pero con pescado, marisco?

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