Arancini

En una olla, cocinamos el arroz en agua ligeramente salada. 
Mezclamos el azafrán molido con las yemas de huevo y añadimos al arroz escurrido.

Añadimos el queso pecorino o parmesano y la mantequilla y removemos.

Extendemos la mezcla de arroz en una bandeja y dejamos que se enfríe (unas 2 horas).

Freímos la cebolla con mantequilla y un par de cucharadas de aceite de oliva hasta que se ablande. 
Añadimos la carne picada y cocinamos algunos minutos. 
Agregamos el vino tinto.

Diluimos el puré de tomate en un vaso de agua y cuando el vino se haya evaporado lo añadimos a la carne picada.

Salpimentamos al gusto y cocinamos a fuego moderado durante unos 20 minutos.

Mientras se hace el ragú, cocinamos los guisantes en agua hirviendo con una cucharada de aceite de oliva durante 10 minutos y luego los añadimos a la carne picada.

Cortamos el queso provola o mozzarella en dados pequeños.

En una superficie limpia o una tabla de plástico, cogemos un poco de mezcla de arroz y la aplanamos para rellenarla con una cucharada de ragú y 2 o 3 dados de queso.
Colocamos otro poco de mezcla de arroz sobre la primera y formamos una bola.
Pasamos la bola por el huevo batido y pan rallado.

Freímos la bola en aceite a unos 180ºC.
Cuando adquiera un color anaranjado, retiramos y colocamos sobre papel absorbente. 
Los arancini se sirven calientes o a temperatura ambiente.