Receta de arancini: son croquetas italianas rellenas de arroz, guisantes, queso y ragú. Pueden ser un aperitivo o entrante.. ¡Una delicia!
Ingredientes
- Para el arroz:
- 500 gr de Arroz Arbóreo
- Sal
- 1 Pizca de Azafrán
- 3 Yemas de Huevo
- 100 gr de Queso Pecorino o Parmesano Rallado
- 30 gr de Mantequilla
- Para el Ragú:
- 1/2 Cebolla Picada
- 1 Cucharada de Mantequilla
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- 150 gr de Carne Picada (ternera, cerdo o mixta)
- 1/2 copa de Vino Tinto
- 2 Cucharadas de Concentrado de Tomate
- 80 gr de Guisantes
- Sal
- Pimienta
- Para freír las bolas:
- 100 gr de Queso Provola, Caciocavallo o Mozzarella a dados
- 2 Huevos
- 1 Paquete de Pan Rallado
- Aceite de Oliva
Elaboración
1. En una olla, cocinamos el arroz en agua ligeramente salada. Mezclamos el azafrán molido con las yemas de huevo y añadimos al arroz escurrido.
2. Añadimos el queso pecorino o parmesano y la mantequilla y removemos.
3. Extendemos la mezcla de arroz en una bandeja y dejamos que se enfríe (unas 2 horas).
4. Freímos la cebolla con mantequilla y un par de cucharadas de aceite de oliva hasta que se ablande. Añadimos la carne picada y cocinamos algunos minutos. Agregamos el vino tinto.
5. Diluimos el puré de tomate en un vaso de agua y cuando el vino se haya evaporado lo añadimos a la carne picada.
6. Salpimentamos al gusto y cocinamos a fuego moderado durante unos 20 minutos.
7. Mientras se hace el ragú, cocinamos los guisantes en agua hirviendo con una cucharada de aceite de oliva durante 10 minutos y luego los añadimos a la carne picada.
8. Cortamos el queso provola o mozzarella en dados pequeños.
9. En una superficie limpia o una tabla de plástico, cogemos un poco de mezcla de arroz y la aplanamos para rellenarla con una cucharada de ragú y 2 o 3 dados de queso. Colocamos otro poco de mezcla de arroz sobre la primera y formamos una bola. Pasamos la bola por el huevo batido y pan rallado.
10. Freímos la bola en aceite a unos 180ºC. Cuando adquiera un color anaranjado, retiramos y colocamos sobre papel absorbente. Los arancini se sirven calientes o a temperatura ambiente.
Muy buena pinta, lo haré
Pareces haberme leído el pensamiento!
Arancini, que rico tiene que estar!
Gracias por tu receta
Una pregunta, se puede hacer esta receta sin carne pero con pescado, marisco?
Esta buenísimo gracias