Arancini

Elaboración

1. En una olla, cocinamos el arroz en agua ligeramente salada. Mezclamos el azafrán molido con las yemas de huevo y añadimos al arroz escurrido.
2. Añadimos el queso pecorino o parmesano y la mantequilla y removemos.
3. Extendemos la mezcla de arroz en una bandeja y dejamos que se enfríe (unas 2 horas).
4. Freímos la cebolla con mantequilla y un par de cucharadas de aceite de oliva hasta que se ablande. Añadimos la carne picada y cocinamos algunos minutos. Agregamos el vino tinto.
5. Diluimos el puré de tomate en un vaso de agua y cuando el vino se haya evaporado lo añadimos a la carne picada.
6. Salpimentamos al gusto y cocinamos a fuego moderado durante unos 20 minutos.
7. Mientras se hace el ragú, cocinamos los guisantes en agua hirviendo con una cucharada de aceite de oliva durante 10 minutos y luego los añadimos a la carne picada.
8. Cortamos el queso provola o mozzarella en dados pequeños.
9. En una superficie limpia o una tabla de plástico, cogemos un poco de mezcla de arroz y la aplanamos para rellenarla con una cucharada de ragú y 2 o 3 dados de queso. Colocamos otro poco de mezcla de arroz sobre la primera y formamos una bola. Pasamos la bola por el huevo batido y pan rallado.
10. Freímos la bola en aceite a unos 180ºC. Cuando adquiera un color anaranjado, retiramos y colocamos sobre papel absorbente. Los arancini se sirven calientes o a temperatura ambiente.