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Samantha Vallejo Nagera
Samantha Vallejo Náguera - Recetas - Alubias de Tolosa

Alubias de Tolosa

De Samantha
10 de febrero de 2017
in Plato Principal, Recetas
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En el País Vasco hay mucha costumbre de decir que quien trabaja lo hace para «llevar las alubias a casa». Esto nos indica lo importante que ha sido, y es, esta legumbre. Esta alubia en concreto, incluso tiene su propia página web.

Alubias de Tolosa

Consejo; Yo suelo cocinar este plato la víspera. Sabe mejor hecho el día anterior.

Os dejo una receta para 4 personas.

Ingredientes

  • 1/2kilo de Alubias de Tolosa
  • 1 Chorro de Aceite de oliva virgen Extra
  • 1,5litros de Agua
  • Sal
  • 1kilo de Repollo
  • 100gr de Guindillas de Vinagre
  • 200gr Morcilla de Verduras
  • 100gr de Panceta Salada

Elaboración

1. Poner las alubias, el agua y un chorro de aceite a cocer desde agua fría.

Samantha Vallejo Náguera - Recetas - Alubias de Tolosa2. Llevar a ebullición y cuando rompa a hervir bajar el fuego y cocer 2h a fuego suave.

3. Una vez cocidas, añadir sal y dejar reposar fuera del fuego para que espesen.

4. Por otro lado cocer la berza en abundante agua salada y reservar.

5. Calentar la morcilla de verduras en agua a fuego lento para que no explote y reservar.

6. Cortar lonchas muy finas de la panceta.

7. Presentar las alubias en un plato acompañado de una bandeja con la berza, morcilla, panceta y guindillas en vinagre a ser posible de Ibarra.

Tags: alubias
Samantha

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Comentarios 3

  1. Ana Quintanar says:
    6 años ago

    Seguro que están buenísimas. Pero te recomiendo que pruebes también las alubias rojas de Anguiano (La Rioja) son un manjar (Eso sí en este caso se dejan a remojo de víspera antes de cocinarlas).
    Te dejo este link:
    http://www.ayuntamientodeanguiano.org/Las-alubias-de-Anguiano.7223.0.html
    Saludos

    Responder
  2. Elena says:
    6 años ago

    Para que queden muy rojas hay que lavarlas bien antes de ponerlas a remojo. Este agua de remojo es el que se utiliza para cocerlas.

    Responder
  3. Cristina says:
    6 años ago

    Pero hay que ponerlas en remojo la víspera, no?

    Responder

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