Publicado el 10 de Febrero de 2017

Alubias de Tolosa

En el País Vasco hay mucha costumbre de decir que quien trabaja lo hace para “llevar las alubias a casa”. Esto nos indica lo importante que ha sido, y es, esta legumbre. Esta alubia en concreto, incluso tiene su propia página web.

Alubias de Tolosa

Consejo; Yo suelo cocinar este plato la víspera. Sabe mejor hecho el día anterior.

Os dejo una receta para 4 personas.

Ingredientes
1/2 Kilo Alubias de Tolosa
1 chorro Aceite de oliva virgen extra
1,5 litro Agua
Sal
1 Kilo Repollo
100 gr Guindillas en Vinagre
200 gr Morcilla de Verduras
100 gr Panceta salada
Elaboración
1

Poner las alubias, el agua y un chorro de aceite a cocer desde agua fría.

2

Llevar a ebullición y cuando rompa a hervir bajar el fuego y cocer 2h a fuego suave.

 

3

Una vez cocidas, añadir sal y dejar reposar fuera del fuego para que espesen.

4

Por otro lado cocer la berza en abundante agua salada y reservar.

5

Calentar la morcilla de verduras en agua a fuego lento para que no explote y reservar.

6

Cortar lonchas muy finas de la panceta.

7

Presentar las alubias en un plato acompañado de una bandeja con la berza, morcilla, panceta y guindillas en vinagre a ser posible de Ibarra.

Comentarios

3 comentarios

  • Ana Quintanar

    Seguro que están buenísimas. Pero te recomiendo que pruebes también las alubias rojas de Anguiano (La Rioja) son un manjar (Eso sí en este caso se dejan a remojo de víspera antes de cocinarlas).
    Te dejo este link:
    http://www.ayuntamientodeanguiano.org/Las-alubias-de-Anguiano.7223.0.html
    Saludos

  • Elena

    Para que queden muy rojas hay que lavarlas bien antes de ponerlas a remojo. Este agua de remojo es el que se utiliza para cocerlas.

  • Cristina

    Pero hay que ponerlas en remojo la víspera, no?

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *