Alubias de Tolosa
En el País Vasco hay mucha costumbre de decir que quien trabaja lo hace para “llevar las alubias a casa”. Esto nos indica lo importante que ha sido, y es, esta legumbre. Esta alubia en concreto, incluso tiene su propia página web.
Consejo; Yo suelo cocinar este plato la víspera. Sabe mejor hecho el día anterior.
Os dejo una receta para 4 personas.
Poner las alubias, el agua y un chorro de aceite a cocer desde agua fría.
Llevar a ebullición y cuando rompa a hervir bajar el fuego y cocer 2h a fuego suave.
Una vez cocidas, añadir sal y dejar reposar fuera del fuego para que espesen.
Por otro lado cocer la berza en abundante agua salada y reservar.
Calentar la morcilla de verduras en agua a fuego lento para que no explote y reservar.
Cortar lonchas muy finas de la panceta.
Presentar las alubias en un plato acompañado de una bandeja con la berza, morcilla, panceta y guindillas en vinagre a ser posible de Ibarra.
3 comentarios
Seguro que están buenísimas. Pero te recomiendo que pruebes también las alubias rojas de Anguiano (La Rioja) son un manjar (Eso sí en este caso se dejan a remojo de víspera antes de cocinarlas).
Te dejo este link:
http://www.ayuntamientodeanguiano.org/Las-alubias-de-Anguiano.7223.0.html
Saludos
Para que queden muy rojas hay que lavarlas bien antes de ponerlas a remojo. Este agua de remojo es el que se utiliza para cocerlas.
Pero hay que ponerlas en remojo la víspera, no?