Alubias alavesa con chorizo

Poner en agua fría las alubias el día anterior y dejar toda la noche en remojo

Poner a cocer las alubias al día siguiente y, cuando empiece a hervir, vaciar el primer agua para que se limpie

Volver a añadir agua para que cubra bien y echar una hoja de laurel, un pimiento verde, un buen chorro de AOVE y un poco de sal. Cocer a fuego medio.

Al mismo tiempo que la cocción, hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate y dejar media hora hasta que quede como una pasta

Añadir al sofrito una cucharadita de pimentón dulce y sofreír un poquito más

Echar el sofrito al guiso y dejar cocer 1 hora aproximadamente. Es importante no remover con cuchara ni tener el fuego demasiado alto para que no se estropeen las judías

Cortar el chorizo en trozos pequeños, echar agua para romper la cocción y añadir el chorizo al guiso para que siga cociendo durante unos 30 minutos

Quitar la hoja de laurel y el pimiento y aliñar al gusto con sal y pimienta

Mi truco: comerlo al día siguiente (sabe mucho mejor) y acompañarlas con piparras